蔬菜配送的"鮮"字密碼

凌晨三點(diǎn)，東莞的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)燈火通明。
一筐筐剛從田間采摘的青菜被搬上冷鏈車(chē)，這些帶著露珠的新鮮蔬菜，將在兩小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)在各大超市的貨架上。
現(xiàn)代蔬菜配送已經(jīng)發(fā)展出一套精密運(yùn)作體系，其中較關(guān)鍵的就是"鮮度管理"。

蔬菜的新鮮度取決于三個(gè)核心指標(biāo)：色澤、硬度和水分含量。
專(zhuān)業(yè)配送公司會(huì)通過(guò)預(yù)冷處理，在采收后立即將蔬菜降溫至4℃左右，這個(gè)溫度能較大程度延緩蔬菜的呼吸作用。
以葉菜為例，未經(jīng)處理的青菜在常溫下6小時(shí)就會(huì)失水萎蔫，而經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理的可以保持24小時(shí)新鮮如初。

冷鏈運(yùn)輸是鎖鮮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
從產(chǎn)地到配送中心的運(yùn)輸必須全程保持低溫，車(chē)廂溫度波動(dòng)超過(guò)3℃就會(huì)加速蔬菜腐敗。
現(xiàn)在一些配送企業(yè)開(kāi)始使用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)時(shí)監(jiān)控車(chē)廂溫濕度，確保每棵菜都在較佳環(huán)境中"休眠"。
分揀環(huán)節(jié)同樣重要，專(zhuān)業(yè)的蔬菜分揀員能在30秒內(nèi)通過(guò)外觀檢查完成品質(zhì)分級(jí)，不合格品立即剔除。

最后一公里的配送較具挑戰(zhàn)。
東莞的配送公司摸索出"小批量多頻次"的配送模式，一個(gè)社區(qū)每天可能接收3-4次補(bǔ)貨，確保貨架上的蔬菜停留時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。
這種模式雖然增加了物流成本，但換來(lái)了顧客"現(xiàn)摘現(xiàn)買(mǎi)"的體驗(yàn)。

蔬菜配送行業(yè)正在經(jīng)歷從"送得到"到"送得鮮"的轉(zhuǎn)型。
未來(lái)可能會(huì)出現(xiàn)更多創(chuàng)新模式，比如產(chǎn)地直供社區(qū)、會(huì)員制預(yù)售等。
但無(wú)論如何變革，"鮮度"始終是蔬菜配送不可替代的核心價(jià)值。
當(dāng)消費(fèi)者撕開(kāi)包裝聞到泥土芬芳時(shí)，這就是對(duì)配送體系較好的肯定。